Υλικά

3 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 Μέτριο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 Μικρή Πράσινη Πιπεριά, σε κυβάκια
2 κ.σ. Πελτές Ντομάτας
200gr Μοσχαρίσιος Κιμάς
300gr Ντομάτες Κονκασέ
Αλάτι
Μαύρο Πιπέρι
1 κ.γ. Ρίγανη
4 Αβγά

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με την πιπεριά για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον κιμά. Σωτάρουμε με ξύλινη κουτάλα για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Απλώνουμε τον κιμά σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Δημιουργούμε με την κουτάλα 4 τρύπες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σπάμε 4 αβγά, ένα σε κάθε τρύπα και τα αλατοπιπερώνουμε.
Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε 4-5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα αβγά όπως τα θέλουμε.

Tip: Μία φρατζόλα φρέσκο, χωριάτικο ψωμί είναι το καλύτερο συνοδευτικό γι' αυτό το πιάτο!

Σκεύη

1 μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι