Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες. Κρατάμε λίγο από το νερό τους και σουρώνουμε.
Λιώνουμε τις πατάτες και προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά, το σχοινόπρασο, το ρόφημα αμυγδάλου, τη μουστάρδα και όσο από το νερό που κρατήσαμε χρειαστεί, μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το πράσο.
Προσθέτουμε το σκόρδο και την πάπρικα.
Συνεχίζουμε με τα μανιτάρια και το jackfruit.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τα φύκια, το κρασί, την fish sauce και λίγο νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 5 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την φυτική μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το φυτικό βουτυρο με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε το ρόφημα αμυγάλου και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ στο μείγμα λαχανικών και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την διατροφική μαγιά, τον άνηθο και τον αρακά και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να πήξει το μείγμα.
Ρίχνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψάκι 25Χ25 εκ.
Στρώνουμε από πάνω τον πουρέ και κάνουμε σχέδια στην επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 25'-30' και αν θέλουμε στο τέλος βάζουμε το γκριλ για 2 με 3 λεπτά, ώστε να πάρει χρώμα η επιφάνεια του πουρέ.
