Vegan paella
Σκεύη
- 1 μεγάλο τηγάνι
Υλικά
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 Σκελίδες Σκόρδο τριμμένες
- 1 Κίτρινη Πιπεριά σε μικρά κομμάτια
- 1 Πορτοκαλί Πιπεριά σε μικρά κομμάτια
- 1 Κόκκινη Πιπεριά σε μικρά κομμάτια
- 140 g Φασολάκια κατεψυγμένα
- 1 Κονσέρβα Τοματάκια Κονκασέ
- 1 κ.γ. Καπνιστή Πάπρικα
- 1 κ.γ. Κόλιανδρο σε σκόνη
- 300 g Ρύζι για ριζότο
- 1 Κονσέρβα Jackfruit στραγγισμένη
- 140 g Αρακάς κατεψυγμένος
- 1 λίτρο Ζωμός Λαχανικών ζεστός
- 4-5 κλωστούλες Κρόκο Κοζάνης
- Ξύσμα από 1 μεγάλο Λεμόνι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ψιλοκομμένος Μαϊντανός για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές, τα φασολάκια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα τοματάκια, την πάπρικα και τον κόλιανδρο.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι το ρύζι, το jackfruit και τον αρακά και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό και τον κρόκο.
- Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 με 25 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι προσθέτοντας επιπλέον ζωμό αν χρειαστεί.
- Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
