Vegan λεμονάτα σπαγγέτι με ελιές και λιαστές τομάτες
Σκεύη
- 1 κατσαρόλα
- 1 μικρό τηγάνι
- 1 μεγάλο τηγάνι
Υλικά
- 1 Πακέτο Σπαγγέτι
Για τα λεμονάτα ψίχουλα παξιμαδιού:
- 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 100 g Τριμμένα Παξιμάδια
- Ξύσμα από ½ Λεμόνι
- Αλάτι
- McCormick Μαύρο Πιπέρι Ολόκληρο σε Μύλο
Για τα ζυμαρικά:
- 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 2 Μεγάλες Σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
- ½ κ.γ. McCormick Μπούκοβο
- 120 g Εδέμ Πράσινες Ελιές σε Φέτες στραγγισμένες
- Ξύσμα από ½ Λεμόνι
- Χυμός από 1 Λεμόνι
- Φύλλα από 2 Κλωνάρια Βασιλικού σε λεπτές λωρίδες
- 4-5 τμχ Εδέμ Λιαστή Τομάτα σε λεπτές λωρίδες
- Αλάτι
- McCormick Μαύρο Πιπέρι Ολόκληρο σε Μύλο
- 60 g Vegan Τυρί για Ζυμαρικά + επιπλέον για το σερβίρισμα
- 10 g Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Οδηγίες
- Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και κρατάμε περιπου μισό ποτήρι από το νερό τους.
- Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε τη μία κουταλιά ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα παξιμάδια και σωτάρουμε για 1 με 2 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για τα ζυμαρικά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για λίγο.
- Προσθέτουμε τις ελιές, τα βρασμένα σπαγγέτι και λίγο από το νερό που κρατήσαμε.
- Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον βασιλικό, τη λιαστή τομάτα, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνουμε το vegan τυρί, τον μαϊντανό, το υπόλοιπο νερό των ζυμαρικών και τα μισά λεμονάτα παξιμάδια.
- Σερβίρουμε με τα υπόλοιπα παξιμάδια και επιπλέον vegan τυρί.
