Vegan Cupcakes με άρωμα καφέ
Σκεύη
- 1 Μεγάλο μπωλ
- 1 μέτριο μπωλ
- 1 κατσαρολάκι
- 1 μπρίκι
- 1 φόρμα για cupcakes
- 1 Μίξερ χειρός
Υλικά
- Για τα cupcakes:
- 250 gr Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 gr Καστανή Ζάχαρη
- 1 κ.γ. Σόδα
- ½ κ.γ. Αλάτι
- ½ κ.γ. Κανέλα
- 1 Φλιτζάνι Γάλα Αμυγδάλου
- 3 κ.σ. Στιγμιαίος Καφές
- ⅓ Φλιτζανιού Ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. Εκχύλισμα Βανίλιας
- 1 κ.σ. Μηλόξυδο
- ½ Μπανάνα, λιωμένη καλά με πιρούνι
- Για τη βουτυρόκρεμα:
- 75 gr Βιτάμ με έλαια αμυγδάλου και καρύδας
- 375 gr Ζάχαρη Άχνη
- 2 κ.σ. Γάλα Αμυγδάλου
- 1 κ.σ. Στιγμιαίος Καφές
- 1 κ.γ. Εκχύλισμα Βανίλιας
- Κανέλα
Οδηγίες
- Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και ανακατεύουμε.
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα αμυγδάλου και σ' αυτό διαλύουμε τον καφέ.
- Προσθέτουμε το γάλα στα στερεά υλικά και στη συνέχεια το ελαιόλαδο, τη βανίλια, το μηλόξυδο και ανακατεύουμε καλά.
- Τέλος προσθέτουμε τη μπανάνα και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί.
- Μοιράζουμε σε φορμάκια για cupcakes στα οποία έχουμε στρώσει ειδικά χαρτάκια.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20 με 25 λεπτά.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Για τη βουτυρόκρεμα χτυπάμε με μίξερ το Βιτάμ με τη ζάχαρη άχνη.
- Διαλύουμε τον καφέ σε ένα μπρίκι που έχουμε ζεστάνει ελαφρά το γάλα αμυγδάλου και τα προσθέτουμε στη μαργαρίνη μαζί με τη βανίλια.
- Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή, αρχικά, ταχύτητα και αυξάνουμε σταδιακά.
- Γαρνίρουμε τα μάφινς με την κρέμα και πασπαλίζουμε με κανέλα.
Σημειώσεις
Tip: Εάν η βουτυρόκρεμα μας βγει αραιή προσθέτουμε λίγη ακόμα ζάχαρη για να πήξει. Εάν βγει κάπως σφιχτή αραιώνουμε με ελάχιστο γάλα.
