Για τη ζύμη, σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το βιτάμ, το αλάτι, τον κρόκο και το γάλα.
Κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι και ζυμώνουμε.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Ξετυλίγουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Την ανοίγουμε με πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια ή ανάμεσα σε 2 κόλλες αντικολλητικό χαρτί.
Λαδώνουμε μια ταρτιέρα και στρώνουμε το φύλλο καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
Τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 3 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε το φινόκιο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αποσύρουμε απ' τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Για τη μπεσαμέλ, ζεσταίνουμε το βιτάμ σε μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να καβουρδιστεί ελαφρά.
Προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τον κρόκο και ανακατεύουμε καλά.
Τέλος, προσθέτουμε την παρμεζάνα κρατώντας στην άκρη 2 κουταλιές, και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τάρτας με τα αμύγδαλα.
Στρώνουμε από πάνω τα λαχανικά και καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ.
Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα που κρατήσαμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για περίπου 30 λεπτά.
