Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φασκόμηλο και το εστραγκόν.
Σε μία φόρμα 23 εκ. απλώνουμε μία στρώση από το μπέικον φροντίζοντας να καλυφθεί εντελώς ο πάτος και να περισσεύει λίγο στα τοιχώματα.
Απλώνουμε λίγο από το τσένταρ και το κασέρι.
Καλύπτουμε με μία στρώση από τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα του κρεμμυδιού.
Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά, γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες του μπέικον και καλύπτουμε με μια τελευταία στρώση μπέικον.
Σκεπάζουμε τη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί, τη βάζουμε σε ένα ταψί γιατί μπορεί να βγάλει λίπος και πάνω της τοποθετούμε ένα πυρίμαχο σκεύος για βάρος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 2 ώρες.
Αφαιρούμε το βάρος και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
