Ανακατεύουμε τη μαγιά με μισό φλιτζάνι από το νερό και την αφήνουμε για 5 λεπτά.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε λίγο με το σύρμα για ζύμη.
Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Προσθέτουμε το βούτυρο σιγά-σιγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια και τη διπλώνουμε μερικές φορές.
Τη μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο μπωλ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Μπορεί να πάρει από 30 μέχρι 45 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας και την ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο 34Χ13 εκ.
Τη μεταφέρουμε σε καλά βουτυρωμένη φόρμα 34Χ11 εκ., την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να ανέβει 1,5-2 εκατοστά από την επιφάνεια της φόρμας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 με 35 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πάνω σε σχάρα και κόβουμε όταν κρυώσει εντελώς.
