Από το βράδυ ανακατεύουμε τα αλεύρια, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λιναρόσπορο και τον ηλιόσπορο. Ενσωματώνουμε με το νερό και σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα.
Την επόμενη μέρα, αλευρώνουμε καλά μια επιφάνεια, βγάζουμε τη ζύμη από το μπωλ και δημιουργούμε ένα στενόμακρο παραλληλόγραμμο, περίπου 10Χ40 εκ.
Στρίβουμε κατά μήκος 2-3 φορές.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε διαγώνια σε 8 μέρη.
Βρέχουμε με λίγο νερό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και πασπαλίζουμε με λίγους ηλιόσπορους.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°.
Μόλις ζεσταθεί ο φούρνος στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, κόβουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και ψήνουμε για 20-22 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
