Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τον κιμά, τον “σπάμε” με μια ξύλινη κουτάλα και τον μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρει όλος χρώμα.
Προσθέτουμε τα 300 γραμμάρια της σάλτσας, αλατίζουμε ελαφρά, μαγειρεύουμε για 2 με 3 λεπτά ακόμα και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στρώνουμε το ¼ περίπου του κιμά σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
Με ένα κουτάλι, βάζουμε σε κάθε τορτίγια λίγο κιμά, την τυλίγουμε σε ρολό και την τοποθετούμε στο σκεύος.
Απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω στις τορτίγιες, πασπαλίζουμε με το τσένταρ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 15 περίπου λεπτά.
Ανακατεύουμε την ντομάτα με το αβοκάντο, αλατίζουμε ελαφρά, βγάζουμε τις enciladas από τον φούρνο και ρίχνουμε τα λαχανικά πάνω από το τυρί.
Σερβίρουμε αμέσως.
