Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το νερό με τη μαγιά και το αφήνουμε για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι.
Αφήνουμε για 20 λεπτά για να ενυδατωθεί το αλεύρι.
Προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε, μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 10 περίπου λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπωλ, βάζουμε μέσα τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε κρύο φούρνο για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Απλώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίζουμε ένα παραλληλόγραμμο (περίπου 20Χ15 εκ.).
Διπλώνουμε τις γωνίες του προς το κέντρο και μεταφέρουμε ξανά τη ζύμη σε λαδωμένο μπωλ με την ένωση προς τα κάτω.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε ξανά σε κρύο φούρνο για μία ώρα.
Κόβουμε τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια και πλάθουμε μπαγκέτες 35 περίπου εκατοστών.
Αλευρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί το οποίο έχουμε στρώσει πάνω σε μια λαμαρίνα.
Τοποθετούμε πάνω του τις μπαγκέτες με απόσταση ανάμεσά τους.
Σηκώνουμε προσεκτικά το χαρτί ώστε να δημιουργήσουμε πιέτες ανάμεσα στα κενά.
Τοποθετούμε τυλιγμένες πετσέτες στις άκρες του ταψιού για να στηρίζουν τις ζύμες.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν για 50 λεπτά με μία ώρα.
Τοποθετούμε στην κάτω επιφάνεια του φούρνου ένα μεταλλικό σκεύος και στη σχάρα τοποθετούμε μια λαμαρίνα.
Προθερμαίνουμε έτσι τον φούρνο στους 240°.
Αφαιρούμε μεμβράνη και πετσέτες και χαράζουμε τις μπαγκέτες.
Ανοίγουμε το φούρνο και μεταφέρουμε προσεκτικά τις μπαγκέτες πάνω στη λαμαρίνα.
Ρίχνουμε τα παγάκια μέσα στο σκεύος και ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
