Σε ένα τηγάνι μαραίνουμε το σπανάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για ένα λεπτό.
Το σουρώνουμε σε σήτα πιέζοντάς το για να βγάλει όλα του τα υγρά.
Το μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ και εκεί προσθέτουμε το ανθότυρο, το αβγό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το κεφαλοτύρι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και τα πολτοποιούμε.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για να σχηματιστεί η ζύμη.
Τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε για λίγο ακόμα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη και με το καθένα σχηματίζουμε ένα κορδόνι 1,5 εκατοστού.
Κόβουμε κομμάτια μήκους 2 εκατοστών και πατάμε το καθένα με το δάχτυλό μας.
Τα βράζουμε λίγα-λίγα σε αλατισμένο νερό για 2 με 3 λεπτά και σουρώνουμε.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο για 4-5 λεπτά μέχρι να καφετίσει.
Προσθέτουμε τα φύλλα της μαντζουράνας και τα ζυμαρικά.
Ανακατεύουμε και μετά σερβίρουμε αμέσως με τριμμένο κεφαλοτύρι.
