Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι και τα ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αβγά ένα-ένα ανακατεύοντας για αρκετή ώρα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, κόβουμε τη μύτη της σακούλας σε σημείο με διάμετρο 4-5 εκ. και σχηματίζουμε 4 εκλέρ μήκους 15 εκ. περίπου.
Τα ψεκάζουμε με ελάχιστο νερό, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210° για 30 με 35 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Για τους ρεβιθοκεφτέδες, βάζουμε σε μπλεντεράκι τα ρεβίθια, τα μανιτάρια σε κομμάτια, το κουκουνάρι, τα ψίχουλα, τον μαϊντανό, το κρεμμυδάκι, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθεί το μείγμα χωρίς να λιώσει. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο χτυπώντας.
Φτιάχνουμε 8 μακρόστενους ρεβιθοκεφτέδες, τους πανάρουμε με τις νιφάδες βρώμης, ζεσταίνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τους μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Σκουπίζουμε το τηγάνι και σωτάρουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο τα μανιτάρια σε φέτες αλατίζοντάς τα.
Σερβίρουμε βάζοντας σε κάθε εκλέρ λωρίδες αγγουριού, σοταρισμένα μανιτάρια, 2 ρεβιθοκεφτέδες, φύλλα σπανακιού και κέτσαπ.
