Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το πράσο.
Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί και να μείνει χωρίς υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Προσθέτουμε το ανθότυρο, τη φέτα, τον άνηθο και το αβγό.
Τέλος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε τα φύλλα σε μία επιφάνεια και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
Απλώνουμε 3 λωρίδες από το φύλλο, τη μία πάνω στην άλλη αλείφοντας με ελαιόλαδο ενδιάμεσα. Πάνω απλώνουμε λίγη από τη γέμιση αφήνοντας περιθώριο αριστερά και δεξιά για να τα τυλίγουμε σαν πουγκάκια.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση, τα απλώνουμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 με 25 λεπτά.
Στο μεταξύ ανακατεύουμε το chutney κρεμμυδιού με το παντζάρι σε ένα μπωλ.
Μόλις κρυώσουν λίγο τα πιτάκια, τα διακοσμούμε με το σχοινόπρασο και σερβίρουμε με το chutney.
