Σπανάκι με κινόα & Κατίκι Δομοκού

Μουλιάζουμε την κινόα σε πολύ νερό.

Βράζουμε το 1½ φλιτζάνι νερό με λίγο αλάτι.

Προσθέτουμε την κινόα και σιγοβράζουμε για 15 περίπου λεπτά.

Ζεματάμε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά.

Σουρώνουμε και πιέζουμε λίγο ακόμα για να στραγγίξει εντελώς.

Το ψιλοκόβουμε.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το μπούκοβο, το δεντρολίβανο και το λεμονοθύμαρο.

Σωτάρουμε για 6-7 λεπτά.

Ρίχνουμε τα μυρωδικά σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το σπανάκι, την κινόα, τα αβγά, το κατίκι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 24Χ24 εκ. και απλώνουμε το σουσάμι για να πάει παντού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 65 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.