Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την Sweet Chilli Sauce, το σκόρδο, την πιπεριά, τον χυμό ανανά, το ξύδι, τον μαραθόσπορο και το πιπέρι.
Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί με αλουμινόχαρτο. Απλώνουμε σ' αυτό τις φέτες του ανανά, τοποθετούμε πάνω τους τον σολομό και τον αλατοπιπερώνουμε.
Περιχύνουμε τον σολομό με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τον σκεπάζουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° για 15 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ξεσκεπάζουμε τον σολομό, βάζουμε τη λειτουργία του γκριλ και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε το ψάρι με τον κόλιαντρο και τα φιστίκια.
Σε βραστό, αλατισμένο νερό βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις πιπεριές.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τα noodles και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε τον σολομό με μια ροδέλα ανανά και τα noodles.
