Σαβόρο με τσιπούρες
Σκεύη
- 1 μεγάλο τηγάνι
- 1 φαρδιά κατσαρόλα
Υλικά
- 2-3 Φρέσκιες Τσιπούρες 700-800gr συνολικά
- Αλάτι-Πιπέρι
- Λίγο Αλεύρι
- Λάδι για το Τηγάνισμα
- 2-3 Σκελίδες Σκόρδο λιωμένες
- 1 κ.σ. Πελτές Ντομάτας
- ¾ Φλιτζανιού Ξύδι από λευκό κρασί
- 2 κ.σ. Λευκό Ξηρό Κρασί
- 400 gr Ντοματάκια Κονκασέ
- 1 Κλαδάκι Φρέσκο Δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- 150 gr Μαύρες Σταφίδες
- ½ κ.γ. Ζάχαρη
- ½ κ.γ. Πιπέρι Καγιέν
Οδηγίες
- Αλατοπιπερώνουμε τις τσιπούρες και τις αλευρώνουμε ελαφρά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τις τηγανίζουμε μία-μία προσέχοντας να μην μαυρίσουν.
- Μόλις κρυώσει το λάδι στο τηγάνι, το σουρώνουμε και κρατάμε ⅓ του φλιτζανιού.
- Το ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Σωτάρουμε το σκόρδο και τον πελτέ για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί.
- Αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τα ντοματάκια, το δεντρολίβανο, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν, αλάτι και μισό ποτήρι νερό.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για να χυλώσει.
- Προσθέτουμε με προσοχή τα ψάρια στη σάλτσα κουνάμε την κατσαρόλα 2-3 φορές για να καλυφθούν οι τσιπούρες και αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις.
Βίντεο
Σημειώσεις
Tip: Το σαβόρο είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα που οι τσιπούρες έχουν ποτίσει στη σάλτσα
