Σαλάτα ζυμαρικών με κοτόπουλο και λαχανικά
Σκεύη
- 1 κατσαρόλα
- 1 τηγάνι
- 1 μπωλ
Υλικά
- ¼ Φλιτζανιού Φρέσκος Βασιλικός ψιλοκομμένος
- ¾ Φλιτζανιού Παρμεζάνα τριμμένη
- 4 κ.σ. Ζωμός Κοτόπουλου
- 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 4 Σκελίδες Σκόρδο τριμμένο
- 1 κ.γ. Ρίγανη
- 300 gr Ζυμαρικά Βίδες
- 2 Μεγάλα Καρότα κομμένα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες
- 1 Κολοκύθι κομμένο στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 500 gr Φιλέτο Κοτόπουλο
- 1 Συσκευασία Πιπεριές “κεράσι” με κρέμα τυριών Almito στραγγισμένες
- Τριμμένη Παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Σε ένα μπωλ βάζουμε τον βασιλικό, την παρμεζάνα, τον ζωμό, δύο κουταλιές από το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μία κουταλιά από το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα καρότα και το κολοκυθάκι μέχρι να μαλακώσουν. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις βίδες.
- Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το μείγμα της παρμεζάνας.
- Στο τηγάνι που σωτάραμε τα λαχανικά ζεσταίνουμε την τελευταία κουταλιά από το ελαιόλαδο και ψήνουμε το κοτόπουλο για 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις πιπεριές “κεράσι”.
- Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
