Ρολό χοιρινό γεμιστό με Κατίκι Δομοκού
Υλικά
- 1 κ.σ. Σπόροι Γλυκάνισου
- 1 κ.σ. Πιπέρι Χοντρό
- 2 Σκελίδες Σκόρδο
- 10 Κλωνάρια Φρέσκο Θυμάρι μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 3 κ.σ. Ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για τα μανιτάρια
- 2 κιλά Πανσέτα χοιρινή χωρίς δέρμα και κόκκαλο
- 150 gr Μανιτάρια σε λεπτές φέτες
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 100 gr Λιαστές Τομάτες σε λεπτές λωρίδες
- 150 gr Κατίκι Δομοκού Ορεινές Πλαγιές
- 2 κ.σ. Κρέμα Βαλσάμικο
- 2 κ.σ. Απαλή Μουστάρδα
- 150 gr Μέλι
- 100 gr Καστανή Ζάχαρη
- 1 Αστεροειδής Γλυκάνισος
Οδηγίες
- Σε ένα μικρό τηγάνι ψήνουμε τον γλυκάνισο και το χοντρό πιπέρι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για ένα περίπου λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους.
- Τα αδειάζουμε σε ένα μπλεντεράκι, προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε καλά.
- Αλείφουμε με το μείγμα το εσωτερικό της πανσέτας, την τυλίγουμε σε ρολό και την βάζουμε στο ψυγείο.
- Σωτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Τα αδειάζουμε σε ένα μπωλ, τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τις λιαστές τομάτες και το κατίκι και ανακατεύουμε καλά.
- Βγάζουμε την πανσέτα από το ψυγείο, την αλατοπιπερώνουμε, την αλείφουμε με την κρέμα βαλσάμικο και απλώνουμε πάνω της τη γέμιση.
- Την τυλίγουμε, τη δένουμε σε μερικά σημεία με σπάγκο μαγειρικής και την τοποθετούμε σε ταψί με σχάρα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° για δύο περίπου ώρες.
- Αλείφουμε την επιφάνεια του χοιρινού με τη μουστάρδα, δυναμώνουμε το φούρνο στους 220° και ψήνουμε για 5 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο, βράζοντας σε ένα κατσαρολάκι το μέλι, την καστανή ζάχαρη και τον γλυκάνισο.
- Αλείφουμε με το μισό γλάσο το ρολό, ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά, αλείφουμε με το υπόλοιπο γλάσο και ψήνουμε για 5 με 7 λεπτά ακόμα.
Βίντεο
Σημειώσεις
Tip: Ανοίγουμε την πανσέτα που θα αγοράσουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε να δημιουργήσουμε ένα ορθογώνιο σχήμα και μετά χαράσσουμε το εσωτερικό της διαγώνια και ξανά διαγώνια ώστε να σχηματίσουμε ένα διαμάντι.
Φυσικά, είναι προτιμότερο να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας να το κάνει για μας!
Φυσικά, είναι προτιμότερο να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας να το κάνει για μας!
