Ρολά κρέπας με μανιτάρια και αβγά

Σε ένα μπωλ μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για 15 περίπου λεπτά.

Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το Βιτάμ, σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να σωτάρουμε για ένα λεπτό ακόμα.

Προσθέτουμε τα λευκά και τα άγρια μανιτάρια και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Προσθέτουμε το ζωμό και το θυμάρι και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για τις κρέπες, ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και τα αβγά.

Προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν χυλό λείο χωρίς σβώλους.

Λιώνουμε το Βιτάμ σε ένα μπρίκι.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι 28 εκατοστών μέχρι να κάψει.

Με ένα πινέλο αλείφουμε το τηγάνι με Βιτάμ και ρίχνουμε το χυλό με μία κουτάλα κουνώντας το τηγάνι για να απλωθεί το μείγμα σε όλη την επιφάνεια.

Μόλις ροδίσει από τη μία πλευρά αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα για να ψηεί κι απ' την άλλη.

Σε κάθε κρέπα αλείφουμε το τηγάνι πριν με Βιτάμ.

Παίρνουμε δύο κρέπες και τις τοποθετούμε έτσι ώστε να καλύπτει η μία την άλλη κατά το μισό.

Απλώνουμε δύο γεμάτες κουταλιές από τη γέμιση και πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Αλείφουμε γύρω-γύρω τις κρέπες με χτυπημένο αβγό.

Τυλίγουμε σε χαλαρό ρολό και μετά τις διπλώνουμε σαν σαλιγκάρι.

Τις τοποθετούμε σε τετράγωνο ταψί το οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.

Σπάμε με προσοχή πάνω στην κάθε μία από ένα αβγό και πασπαλίζουμε με τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 15-20 λεπτά έτσι ώστε να ψηθεί το ασπράδι αλλά να μην στεγνώσει ο κρόκος.

Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και σερβίρουμε.