Κόβουμε στη μέση τα ροδάκινα και αφαιρούμε το κουκούτσι.
Τα βάζουμε σε ένα ταψί και αλείφουμε με το βούτυρο.
Τα πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και με κανέλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210° για 12 με 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό για να μαλακώσει.
Χτυπάμε με μίξερ το ανθότυρο με τη ζάχαρη άχνη.
Διαλύουμε τη ζελατίνα σε λίγο χλιαρό νερό και την ενσωματώνουμε στο μείγμα.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη, σαν γιαούρτι.
Ρίχνουμε την κρέμα στο μείγμα του γιαουρτιού και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 40 λεπτά.
Σερβίρουμε τα ροδάκινα με τη μους και πασπαλίζουμε με λίγη ακόμα κανέλα.
