Ραγού μανιταριών με παπαρδέλες
Σκεύη
- 1 μικρό μπωλ
- 1 μεγάλο τηγάνι
- 1 κατσαρόλα
Υλικά
- 30 g Αποξηραμένα Μανιτάρια Πορτσίνι
- 80 ml Ελαιόλαδο
- 2 Μικρά Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 Μικρά Καρότα ψιλοκομμένα
- 2 Μικρά Στικς Σέλερι ψιλοκομμένα
- 1 Κλαδάκι Φρέσκο Δεντρολίβανο
- 2 Κλαδάκια Φρέσκο Θυμάρι
- 2 Φύλλα Φασκόμηλο
- 2 Σκελίδες Σκόρδο τριμμένες
- ½ κ.γ. Μπούκοβο
- 60 ml Λευκό Ξηρό Κρασί
- 400 ml Ζεστό Νερό
- 1½ Κονσέρβα Τοματάκια Κονκασέ
- 400 g Ζεστός Ζωμός Λαχανικών
- 500 g Λευκά Μανιτάρια σε φέτες
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 500 g Παπαρδέλες βρασμένες
- Τριμμένο Τυρί
Οδηγίες
- Σε ένα μικρό μπωλ βάζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα σκεπάζουμε με χλιαρό νερό.
- Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά, τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό τους.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το καρότο, το σέλερι, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φασκόμηλο, το σκόρδο και το μπούκοβο και μαγειρεύουμε για 8 περίπου λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρασί και το νερό των μανιταριών και αφήνουμε να πάρουν βράση.
- Ρίχνουμε το ζεστό νερό, τα τοματάκια, τον ζωμό των λαχανικών και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε για 30 ακόμα λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά και σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.
