Ψητές μελιτζάνες με... αντζούγιες!
Σκεύη
- 1 ταψί
- 1 βαθύ τηγάνι
Υλικά
- 2 Μελιτζάνες
- Ελαιόλαδο
- 700 gr Κολοκύθα σε κύβους
- 1 Μεγάλο Κρεμμύδι σε κύβους
- 1 Κονσέρβα Αντζούγιες στραγγισμένη
- Τριμμένο Κεφαλοτύρι
Οδηγίες
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δύο, τις χαράζουμε, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20 περίπου λεπτά.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε την κολοκύθα με το κρεμμύδι.
- Αδειάζουμε την ψίχα από τις ψημένες μελιτζάνες και την προσθέτουμε στην κολοκύθα.
- Τέλος, ρίχνουμε τις αντζούγιες κομμένες και αφήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
- Βάζουμε τη γέμιση στις μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι.
- Τοποθετούμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Σερβίρουμε ζεστές.
