Πουρές φασολιών με σπεντζοφάι

Μουλιάζουμε τα φασόλια για ένα βράδυ και την επόμενη ημέρα τα μισοβράζουμε.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και τα καρότα.

Προσθέτουμε τα φασόλια και αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν.

Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, την πάπρικα, τον ντοματοπελτέ και τη φρέσκια ντομάτα και σιγοβράζουμε για μιάμιση με δύο ώρες.

Σουρώνουμε τα φασόλια και τα περνάμε από το μπλέντερ.

Ζεσταίνουμε τον πουρέ σε μία κατσαρόλα με το βούτυρο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές.

Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα λουκάνικα κομμένα, αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα και το θυμάρι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.