Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, σωτάρουμε τα κρεμμύδια με το μπέικον για 10 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι, σωτάρουμε για άλλα 5 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στον κάδο ενός μίξερ βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε για λίγο.
Προσθέτουμε το νερό για να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.
Ανοίγουμε τη ζύμη, απλώνουμε τη γέμιση, τυλίγουμε σε ρολό και σφραγίζουμε τις άκρες με λίγο νερό.
Αλείφουμε με το αβγό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 20 λεπτά, μειώνουμε στους 180° και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
