Σε ένα ταψί βάζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και τα ραντίζουμε με 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο.
Σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα βάζουμε τα σκόρδα και τα κλείνουμε σε φακελάκι.
Βάζουμε και τα σκόρδα στο ταψί με τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα ζουμιά τους. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βάζουμε τις πιπεριές σε ένα ταψί και τις τοποθετούμε όσο πιο κοντά γίνεται σε προθερμασμένο γκριλ. Τις αφήνουμε να καούν εξωτερικά, γυρνώντας τις όποτε χρειάζεται.
Μετά το φούρνο, τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα μπωλ που σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και μόλις κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις ξεσποριάζουμε.
Για τα κρουτόν, κόβουμε την κόρα από το ψωμί και κόβουμε κάθε φέτα σε μικρά τετράγωνα. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σε ένα μπλεντεράκι βάζουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τις πιπεριές, το ξύδι, λίγο αλάτι, την πάστα πιπεριάς και 1 κουταλιά ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε.
Σερβίρουμε με λίγα κρουτόν στο κάθε πιάτο.
