Σε μια κατσαρόλα, σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα noodles για 3 λεπτά.
Ανακατεύουμε τις γαρίδες με το μπούκοβο και τις αλατίζουμε.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας σε ένα μπωλ τη σάλτσα τσίλι, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το πιπέρι.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μία κουταλιά από το σησαμέλαιο και μαγειρεύουμε τις γαρίδες για ένα με δύο λεπτά από την κάθε πλευρά.
Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε άλλη μία κουταλιά από το σησαμέλαιο, ρίχνουμε μέσα τα αβγά και τα μαγειρεύουμε για ένα περίπου λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
Καθαρίζουμε το τηγάνι με λίγο απορροφητικό χαρτί, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο σησαμέλαιο και σωτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το σκόρδο και το τζίντζερ.
Προσθέτουμε το καρότο και το μπρόκολο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο αλλά να κρατάνε.
Προσθέτουμε τη σάλτσα, τις γαρίδες και τα αβγά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν βράση.
Προσθέτουμε τα noodles και ανακατεύουμε καλά.
