Σε ένα μέτριο μπωλ ανακατεύουμε τις γαρίδες με 1 κουταλιά από το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και τη σάλτσα Sweet Chili. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 10 με 15 λεπτά.
Σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το γάλα καρύδας, το φυστικοβούτυρο, τον χυμό λάιμ και το τζίτζερ.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές. Μαγειρεύουμε για 5 περίπου λεπτά και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τις γαρίδες, τις μαγειρεύουμε για 3 με 4 λεπτά και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια με τις πιπεριές και το μείγμα με το γάλα καρύδας.
Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό.
Προσθέτουμε τις γαρίδες, τον κόλιανδρο και τον βασιλικό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Μόλις είναι έτοιμα, τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τις γαρίδες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε γαρνίροντας με φρέσκο κρεμμυδάκι.
