Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε το αβγό, το ηλιέλαιο, τη βανίλια, λίγο από το γάλα, τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα των υγρών μέσα στο μείγμα των στερεών, ανακατεύουμε με σύρμα και προσθέτουμε λίγο-λίγο από το γάλα μέχρι να έχουμε έναν παχύρευστο χυλό.
Αφήνουμε το μείγμα να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγο από μείγμα, περίπου ¼ του φλιτζανιού.
Ψήνουμε για 2 με 3 λεπτά και μόλις εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια της τηγανήτας τη γυρίζουμε και ψήνουμε για 1 με 2 λεπτά ακόμη.
Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
Σερβίρουμε τα pancakes με τυρί κρέμα, καρύδια και μέλι.
