Βράζουμε τα noodles για 3 λεπτά σε 2 λίτρα αλατισμένο νερό.
Τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε αμέσως σε δροσερό νερό.
Λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψάκι και πασπαλίζουμε με την πολέντα κουνώντας το ταψάκι για να πάει παντού.
Ρίχνουμε τα noodles στο ταψάκι, πιέζουμε πολύ καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ή ένα βράδυ.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου μέχρι να πάρουν χρώμα κι απ' τις 2 πλευρές.
Σε ένα γουόκ ή αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φασολάκια με τα κρεμμυδάκια για 2 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ για ένα λεπτό ακόμη.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες.
Προσθέτουμε στο γουόκ το κοτόπουλο, τις φύτρες και τη σάλτσα σοτάρωντας για 2 λεπτά ακόμη.
Βγάζουμε τα noodles από το ψυγείο και αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα.
Κόβουμε 4 τετράγωνα κομμάτια.
Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κομμάτια από τα noodles μέχρι να πάρουν χρώμα.
Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και κόβουμε κάθε κομμάτι σε 2 τρίγωνα.
Σερβίρουμε κάθε τρίγωνο με τη σάλτσα κοτόπουλου από πάνω.
