Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το ψιλό με το χονδρό σιμιγδάλι, τη σόδα, το baking powder και τη μαστίχα.
Διαλύουμε την αμμωνία στο νερό και τη ζάχαρη στον χυμό πορτοκαλιού.
Προσθέτουμε τα δύο υγρά και το ξύσμα πορτοκαλιού στο μπωλ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Στρώνουμε το μείγμα σε ένα καλά λαδωμένο ταψί 30Χ25, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε κομμάτια και στο κέντρο κάθε κομματιού τοποθετούμε ένα ασπρισμένο αμύγδαλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 35 με 40 λεπτά και στη συνέχεια αφήνουμε το σάμαλι να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στο κρύο γλυκό.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και να απορροφηθεί όλο το σιρόπι πριν κόψουμε σε κομμάτια.
