Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τις πιπεριές και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ρόκα, ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει.
Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι, το baking powder, το ρόφημα αμυγδάλου, το μηλόξιδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό.
Προσθέτουμε το μείγμα του σπανακιού και ανακατεύουμε.
Στο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε 3-4 κουταλιές από το μείγμα.
Ψήνουμε περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σε ένα μπωλάκι. Ρίχνουμε το ταχίνι, τη σάλτσα σόγιας, το μηλόξιδο, τη σάλτσα sweet chili και το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε τα pancakes γαρνίροντας με φέτες αβοκάντο, τοματίνια, φύλλα ρόκας, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και μαυροσούσαμο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα.
