Ρίχνουμε τις αγκινάρες σε αλατισμένο νερό που βράζει και τις αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σωτάρουμε τις αγκινάρες.
Στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, τη μία δίπλα στην άλλη.
Ρίχνουμε τις γαρίδες σε βραστό, αλατισμένο και τις στραγγίζουμε.
Πασπαλίζουμε τις αγκινάρες με μισό από το κεφαλοτύρι και τις γεμίζουμε με τις γαρίδες.
Για τη μπεσαμέλ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να καβουρδιστεί καλά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε όλο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε τη μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω στις αγκινάρες.
Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και το υπόλοιπο τυρί και βρέχουμε με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 περίπου λεπτά.
