Σε ένα ρηχό σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
Σε ένα άλλο τα αβγά με το γάλα.
Σε ένα τρίτο ρηχό σκεύος αναμειγνύουμε τα ψίχουλα με το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τον βασιλικό, τη ρίγανη, τον μαϊντανό και το θυμάρι.
Πανάρουμε τα στικς της μοτσαρέλας περνώντας τα διαδοχικά από το αλεύρι, τα αβγά και τα ψίχουλα.
Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί και τα αφήνουμε στην κατάψυχη για μία ώρα τουλάχιστον.
Για τη σάλτσα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 5 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ακόμη.
Προσθέτουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη και το μπούκοβο.
Πολτοποιούμε τα τοματάκια κονκασέ σε ένα μπλεντεράκι.
Τα ρίχνουμε στο κατσαρολάκι, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
Ζεσταίνουμε καλά το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα στικς για 2 με 2½ λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Τα στραγγίζουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε τα στικς με την πικάντικη σάλτσα.
