Με τη βοήθεια ενός κουπ πατ κόβουμε τη σφολιάτα σε 12 κομμάτια 10Χ5 εκ.
Τα απλώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Στη συνέχεια τρυπάμε την επιφάνειά τους με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 20 λεπτά.
Τα πατάμε με λίγο χαρτί κουζίνας, τα αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 15 με 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη μαύρη και τη σοκολάτα γάλακτος και χτυπάμε με μίξερ χειρός μέχρι να έχουμε μία σφιχτή κρέμα. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 5 με 10 λεπτά.
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 30 λεπτά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει καραμέλα, για 3 με 4 λεπτά, χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε και στρώνουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψάκι.
Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα και μετά σπάμε την πραλίνα σε κομμάτια.
Σε ένα από τα φύλλα σφολιάτας απλώνουμε κρέμα, καλύπτουμε με δεύτερο φύλλο, απλώνουμε λίγη ακόμα από την κρέμα και τελειώνουμε με τρίτο φύλλο σφολιάτας.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
Για να σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε με την πραλίνα αμυγδάλου.
