Μεξικάνικο κοτόπουλο με ρύζι
Σκεύη
- 1 μικρό μπωλ
- 1 κατσαρολάκι
- 1 μπλεντεράκι
- 1 Μεγάλο μπωλ
- 1 ταψάκι 23Χ23 εκ.
Υλικά
Για τη σάλτσα enchilada:
- 2½ κ.γ. Σκόνη Τσίλι
- ¼ κ.γ. Κύμινο
- 1½ κ.γ. Σκόνη Σκόρδο
- ¼ κ.γ. Ρίγανη
- ½ κ.γ. Αλάτι
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 ml Ζεστός Ζωμός Λαχανικών
- 1 Κονσέρβα Κόκκινα Φασόλια σουρωμένα και ξεπλυμένα
- 1 Μικρό Κόκκινο Κρεμμύδι
- ½ κ.γ. Καπνιστή Πάπρικα
- ½ κ.γ. Σκόνη Κόλιανδρο
- 2 Βρασμένα Φιλέτα Κοτόπουλου ξεψαχνισμένα
- 200 g Σάλτσα Enchilada
- 1 Φλιτζάνι Ωμό Καστανό Ρύζι μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
- 1 Μικρή Πράσινη Πιπεριά σεε κυβάκια
- 2-3 Φρέσκα Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 100 g Ώριμο Τσένταρ τριμμένο
Οδηγίες
- Σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδο, τη ρίγανη και το αλάτι.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε το αλεύρι.
- Προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να πήξει. Την αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα μπλεντεράκι βάζουμε τα κόκκινα φασόλια, το κρεμμύδι, την καπνιστή πάπρικα και τη σκόνη κόλιανδρου και χτυπάμε καλά.
- Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε τη σάλτσα και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
- Στρώνουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψάκι 23Χ32 εκ.
- Ρίχνουμε από πάνω την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το τσένταρ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά.
