Μελιτζάνες με κάρυ και γλυκόξινη σάλτσα
Σκεύη
- 1 μέτρια κατσαρόλα
Υλικά
- 2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 Μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 Μεγάλες Σκελίδες Σκόρδο τριμμένες
- 2 Μέτριες Μελιτζάνες (περίπου μισό κιλό), σε κυβάκια 2 εκ.
- 2 κ.γ. Γλυκό Κάρυ
- 2 Μέτριες Τομάτες χοντροκομμένες
- 125 ml Γλυκόξινη Σάλτσα Knorr Asia
- ¼ κ.γ. Μπούκοβο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 125 ml Κρέμα Καρύδας
- Φρέσκος Κόλιανδρος ψιλοκομμένος
Οδηγίες
- Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 4 με 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 6 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το κάρυ, τις τομάτες, τη γλυκόξινη σάλτσα, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι.
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.
- Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές, κατά προτίμηση με ρύζι μπασμάτι.
