Μάφινς καλαμποκιού με ελιές και λιαστές τομάτες
Σκεύη
- 2 μέτρια μπωλ
- 1 Μίξερ χειρός
- 12 φορμάκια για μάφινς
Υλικά
- 200 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 g Αλεύρι Καλαμποκιού
- 2 κ.γ. Baking Powder
- ½ κ.γ. Αλάτι
- 1 κ.γ. Ζάχαρη
- 2 Αβγά χτυπημένα
- 280 ml Ξινόγαλα ή Κεφίρ
- 25 ml Ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. Νερό
- 100 g Κεφαλοτύρι τριμμένο + επιπλέον για πασπάλισμα
- 50 g Εδέμ Ελιές Πράσινες σε Ροδέλες
- 50 g Εδέμ Λιαστή Τομάτα ψιλοκομμένη
- 1 κ.σ. Φρέσκος Βασιλικός ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. Φρέσκος Μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. Φρέσκος Άνηθος ψιλοκομμένος
Οδηγίες
- Σε ένα μέτριο μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το baking powder, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Σε ένα άλλο βάζουμε τα αβγά, το ξινόγαλα, το ελαιόλαδο και το νερό και χτυπάμε με μίξερ χειρός.
- Ανακατεύουμε τα στερεά με τα υγρά υλικά.
- Προσθέτουμε τα 100g κεφαλοτύρι, τις ελιές, τις λιαστές τομάτες, τον βασιλικό, τον μαϊντανό και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
- Μοιράζουμε το μείγμα σε 12 φόρμες για μάφινς, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 18 με 20 λεπτά.
