Σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε για να αφρατέψει.
Προσθέτουμε τη λευκή και την καστανή ζάχαρη, το αβγό, τη βανίλια και το νερό.
Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε.
Ενσωματώνουμε τα κομματάκια της σοκολάτας στο μείγμα με μία σπάτουλα.
Παίρνουμε με ένα κουτάλι σερβιρίσματος παγωτού 3 κουταλιές από το μείγμα και τις απλώνουμε με μεγάλη απόσταση μεταξύ τους σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για 15 λεπτά ενώ κάνουμε την ίδια διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα.
Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά.
Το βγάζουμε από το φούρνο και προσεκτικά το χτυπάμε σε επιφάνεια εργασίας για να δημιουργηθεί ένας κυματισμός.
Βάζουμε ξανά στο φούρνο για 3 λεπτά, ξαναβγάζουμε, χτυπάμε και δημιουργούμε τον δεύτερο κυματισμό. Επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο, ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά και στη συνέχεια αφήνουμε τα μπισκότα πάνω σε μία σχάρα για να κρυώσουν.
Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα.
