Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τα αβγά, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε έναν χυλό χωρίς σβόλους.
Αλείφουμε ένα τηγάνι διαμέτρου 28 εκ. με ελάχιστο ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε.
Ρίχνουμε μια κουτάλα από τον χυλό και κουνάμε το τηγάνι για να πάει παντού.
Ψήνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και μόλις ροδίσει από τη μία πλευρά, γυρίζουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες κρέπες αλείφοντας κάθε φορά το τηγάνι με λίγο λάδι.
Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το τυρί κρέμα, τα κρεμμυδάκια, την κάππαρη, τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και λίγο πιπέρι.
Απλώνουμε σε κάθε κρέπα λίγο από το μείγμα του τυριού, απλώνουμε από πάνω φέτες σολομού και τυλίγουμε σε ρολό.
Σερβίρουμε αμέσως.
