“Κούπες” ρυζιού με λαχανικά
Σκεύη
- 1 μέτρια κατσαρόλα
- 1 μεσαίο μπωλ
- 12 φορμάκια για μάφινς
Υλικά
- ½ lt Ζωμός Λαχανικών
- 1 Σακουλάκι Καστανό Ρύζι Parboiled Uncle Ben's
- 3 Αβγά χτυπημένα
- 3 Μικρά Φρέσκα Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 40 gr Καρότο τριμμένο
- 30 gr Τουφίτσες από Μπρόκολο
- 70 gr Ανάμεικτα Κατεψυγμένα Λαχανικά
- 200 gr Γκούντα τριμμένο
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μια μεσαία κατσαρόλα και μόλις βράση τοποθετούμε το σακουλάκι με το ρύζι.
- Βράζουμε για 10 λεπτά.
- Το βγάζουμε από την κατσαρόλα με ένα πιρούνι και το αδειάζουμε σε ένα μεσαίο μπωλ.
- Προσθέτουμε τα αβγά, τα κρεμμυδάκια, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Μοιράζουμε το μείγμα σε 12 φορμάκια για μάφινς.
- Στα 4 φορμάκια προσθέτουμε το καρότο, στα άλλα 4 το μπρόκολο και στα 4 τελευταία τα ανάμεικτα λαχανικά.
- Σκεπάζουμε όλα τα φορμάκια με το τριμμένο γκούντα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 30 λεπτά.
- Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν πριν τα ξεφορμάρουμε.
