Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη μπουκετάκια κουνουπιδιού, σύνολο 400g για τη συνταγή μας.
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε τα μανιτάρια με το μισό ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε το “ρύζι” κουνουπιδιού και μετά τον ζωμό λαχανικών.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 5 με 6 λεπτά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σε ένα μπλεντεράκι βάζουμε 1½ φλιτζάνι από το κουνουπίδι μαζί με τα υγρά που μπορεί να έχουν μείνει στο τηγάνι και τα πολτοποιούμε.
Ρίχνουμε το μείγμα αυτό μέσα στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το κατίκι, τα μανιτάρια και τη μισή περίπου παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
