Κόβουμε κάθε φιλέτο εγκάρσια σε δύο κομμάτια.
Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τη σάλτσα sweet chilli, τη σάλτσα teriyaki, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το τζίντζερ.
Ανακατεύουμε και κρατάμε τη μισή.
Στην υπόλοιπη, προσθέτουμε τα φιλέτα, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μία περίπου ώρα.
Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ελάχιστο ελαιόλαδο.
Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τις φέτες ανανά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Βγάζουμε τα φιλέτα από το ψυγείο, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και σε αντικολλητικό τηγάνι που έχουμε αλείψει με ελάχιστο ελαιόλαδο, ψήνουμε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά, 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη σάλτσα.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο πάνω στο ρύζι και γαρνίρουμε με τον ανανά, φρέσκο κρεμμυδάκι και καβουρδισμένο σουσάμι.
