Ξεφλουδίζουμε το πορτοκάλι και προσπαθούμε να αφαιρέσουμε από τις φλούδες όσο περισσότερο λευκό μέρος μπορούμε.
Κόβουμε τις φλούδες σε λεπτά μπαστουνάκια, τις βάζουμε σε ένα μπωλ και τις καλύπτουμε με νερό.
Κόβουμε κάθε φιλέτο κατά μήκος σε 2 κομμάτια.
Σε ένα γουδί ρίχνουμε τους κύβους και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία λεία πάστα.
Με αυτή την πάστα αλείφουμε κάθε κομμάτι κοτόπουλου.
Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι και τα ψήνουμε για 10 με 15 λεπτά.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο και στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε το κρασί.
Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, τις φλούδες πορτοκαλιού που έχουμε σουρώσει, το νερό και το κοτόπουλο.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 20 με 25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε τα φιλέτα ζεστά με το συνοδευτικό της αρεσκείας μας.
