Κολοκυθοτηγανίτες με φέτα
Σκεύη
- 1 τρίφτης
- 1 Μεγάλο μπωλ
- 1 τηγάνι
- 1 μεσαίο μπωλ
Υλικά
Για τις τηγανίτες:
- 3 Μεγάλα Κολοκυθάκια
- 150 g Φέτα θρυμματισμένη
- 100 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ κ.γ. Baking Powder
- 3 Αβγά
- ⅓ Φλιτζανιού Φύλλα Δυόσμου ψιλοκομμένα
- ⅓ Φλιτζανιού Φύλλα Μαϊντανού ψιλοκομμένα
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 100 ml Ελαιόλαδο
Για τη σαλάτα:
- 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. Μέλι
- 1 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
- Αλάτι
- 300 g Τοματίνια κομμένα στη μέση
- Ψιλοκομμένα Φύλλα Βασιλικού
Οδηγίες
- Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσουμε κάποια από τα υγρά τους.
- Τα βάζουμε σε ένα μπωλ, προσθέτουμε τη φέτα, το αλεύρι, το baking powder, τα αβγά, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε κουταλιές από το μείγμα για 2 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά.
- Για τη σαλάτα, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το μέλι, τον χυμό λεμονιού και αλάτι και περιχύνουμε τα τοματίνια.
- Σερβίρουμε τις τηγανίτες με τη σαλάτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.
