Για τη ζύμη, ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπωλ το αλεύρι με το αλάτι.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να γίνει σαν ψίχουλα.
Προσθέτουμε τα αβγά και ζυμώνουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη, ζυμώνουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια την πλάθουμε σε μπάλα, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για μισή ώρα.
Για τη γέμιση, σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το ανθότυρο, το προσούτο, το ζαμπόν, το σαλάμι αέρος και το καπνιστό, το κασέρι, το μετσοβόνε, το πεκορίνο, τον μαϊντανό, τα αβγά και το πιπέρι και ανακατεύουμε,
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο τρίτα και ένα τρίτο.
Ανοίγουμε το μεγάλο κομμάτι σε παραλληλόγραμμο με έναν πλάστη και απλώνουμε το φύλλο σε ένα πυρίμαχο σκεύος 28Χ24εκ. έτσι ώστε να περισσεύει στα πλάγια.
Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Ανοίγουμε με τον πλάστη και το άλλο κομμάτι της ζύμης και το απλώνουμε πάνω στη γέμιση.
Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων για να κλείσουν καλά, κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια και με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 35 λεπτά.
Τη βγάζουμε ααπό τον φούρνο, την αλείφουμε με το χτυπημένο αβγό και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά..
Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει τελείως πριν την κόψουμε.
