Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Το αφαιρούμε και, στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το ξύδι και το κρασί και βράζουμε για λίγα λεπτά.
Συνεχίζουμε με τα τοματάκια, τη ζάχαρη και αλάτι.
Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το κύμινο, το τσίλι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το πιπέρι και το μπαχάρι.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το μισό μείγμα μπαχαρικών, τα γαρίφαλα, το κρέας, λίγο ζεστό νερό, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για μία περίπου ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε βραστό, αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σερβίρουμε το κρέας με λίγη σάλτσα και ανακατεύουμε τα μακαρόνια με την υπόλοιπη σάλτσα.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τριμμένο κεφαλοτύρι.
