Κέικ με ξερά φρούτα και ρούμι
Σκεύη
- 1 μίξερ
- 1 φόρμα διαμέτρου 20-22 εκ.
Υλικά
- 250 gr Βούτυρο σε κομμάτια
- 2 κ.γ. Ξύσμα Λεμονιού
- 1 κ.σ. Ξύσμα Πορτοκαλιού
- 220 gr Ζάχαρη
- 4 Αβγά
- 260 gr Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις
- 60 gr Αλεύρι που Φουσκώνει Μόνο του
- 2 κ.σ. Μαύρο Ρούμι
- 250 gr Κερασάκια Γλασέ ψιλοκομμένα
- 140 gr Ξανθές Σταφίδες
- 170 gr Ξερός Ανανάς ψιλοκομμένος
Οδηγίες
- Στο κάδο ενός μίξερ ανακατεύουμε το βούτυρο το ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, τα αβγά, τα δύο αλεύρια και το ρούμι σε χαμηλή ταχύτητα.
- Μόλις ανακατευτούν καλά, αυξάνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να αλλάξει χρώμα.
- Προσθέτουμε τα κερασάκια, τις σταφίδες και τον ανανά και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα.
- Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα διαμέτρου 20-22 εκ. την οποία έχουμε βουτυρώσει και έχουμε στρώσει στον πάτο της αντικολλητικό χαρτί.
- Απλώνουμε το μείγμα καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 50 με 55 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε.
