Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματάμε το κουνουπίδι για 5 με 6 λεπτά.
Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ψιλοκόβουμε το κουνουπίδι σε ένα μπλεντεράκι και μετά το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπωλ.
Προσθέτουμε τη φέτα, τον άνηθο, το θυμάρι, τη φρυγανιά, το αλεύρι και τον κρόκο και ζυμώνουμε το μείγμα.
Πλάθουμε σε κεφτεδάκια, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια, περίπου για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε με παγωμένο τζατζίκι.
