Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη και 5gr υγρή βανίλια.
Χτυπάμε το μείγμα για να σφίξει και το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Σε ένα μπωλ βάζουμε το γάλα, το αβγό, το βούτυρο και την υπόλοιπη βανίλια.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.
Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Προσθέτουμε τη σοκολάτα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφρά.
Τηγανίζουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο τηγανάκι.
Ρίχνουμε λίγο από το μείγμα και μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες γυρίζουμε την τηγανίτα και ψήνουμε για 1 λεπτό ακόμα.
Λιώνουμε τη bitter σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων.
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και το νερό και ανακατεύουμε.
Φτιάχνουμε στρώσεις με pancakes και κρέμα.
Γαρνίρουμε με τη σάλτσα σοκολάτας.
